RECETTES DE CUISINE

Les membres du GRDT ou des associations sœurs nous font goûter leur préparation à l'occasion de rencontres. Parfois, la préparation est si délicieuse que tout le monde veut la recette. Cette rubrique permet de faire connaître à tous nos membres ce que d'autres ont eu l'occasion d'apprécier.

 

LA SOUPE VIETNAMIENNE (du nouvel an chinois 2014)

Christine, GRDT, cours de Saintes et Ecurat

soupe vietnamienne.docx
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LE BONNET D'EVEQUE

Cathy, stage Pouvet et association "Equilibre" Saint Caprais de Blaye

 

1 verre à moutarde de farine

3/4 verre à moutarde de sucre

1 oeuf

2c à soupe de lait (grosses cuillères)

noix

 

Mélanger farine, sucre et lait

Mettre dans une tôle bien beurrée

Répartir les noix

Cuire à 200° pendant 15 à 20 minutes

Couper en 2 parties inégales dès la sortie du four et mettre en forme immédiatement pour obtenir le bonnet d'évêque.

 

LA GALETTE CHARENTAISE

Cathy, stage à Pouvet et association "Equilibre" de Saint Caprais de Blaye

 

120g de beurre ramolli               3 oeufs

150g de sucre                            1 pointe de sel

150g de farine

 

Mélanger beurre et sucre

Ajouter les jaunes d'oeufs un par un. Garder un peu de jaune pour dorer.

Ajouter la farine puis les blancs battus en neige avec la pointe de sel.

Dorer avec un peu de jaune mélangé à du lait

Cuisson: à peu près 40 minutes, th 6 à 7

COCKTAIL DE VIN BLANC

Isabelle, association Équilibre de Saint Caprais de Blaye

 

• 5 litres de vin blanc

• 500 g de sucre ou 1 bouteille de sirop de canne à sucre

• 7 citrons non traités

• 1 litre de Perrier

Laisser macérer les citrons + sucre + vin blanc au frais.

Verser le Perrier au moment de servir.

LES MONJHETTES PIATES À LA SAINTONGEAISE

Josiane, Association d'histoire et d'archéologie d'Écurat

 

Proportions pour 1 kg de monjhettes :

• 2 beaux oignons

• 3 gousses d'ail

• 2 à 4 carottes

• 1 bouquet garni

 

Si les monjhettes ne sont pas fraîches, les faire tremper plusieurs heures dans l'eau froide.

Égoutter, placer dans un chaudron, mettre du beurre et faire revenir les monjhettes sans eau sur feu doux.

Ensuite, mouiller avec juste ce qu'il faut d'eau très chaude pour les couvrir à peine et quand l'eau bout, ajouter oignons, gousses d'ail et bouquet garni, ainsi que les carottes en rondelles.

Couvrir et faire cuire pendant 3 à 4 heures.

Saler à mi-cuisson.

Mouiller avec de l'eau bouillante à mesure que l'eau s'évapore.

 

Dans la recette de Pont l'Abbé, on ajoute des tomates dans la proportion de 5 par kg.

PICALLILI

Cathy, lors du stage d'été à Port Maubert en août 2012


3 kg de courgettes

3 mugs de vinaigre de vin blanc

3 mugs de sucre poudre

4 mugs d’eau

3 cc poivre grains

4 cc curry

4 cc moutarde en poudre

2 cc gingembre

2 cc curcuma

50g fécule de maïs

gros sel

 

1° Courgettes épluchées, coupées en morceaux à faire dégorger 12 h avec ½  tasse de gros sel.

2° Egoutter, rincer les courgettes. Les mettre à macérer avec tous les ingrédients sauf la fécule.

3° Porter le tout à ébullition et maintenir à petits bouillons 30 min. À part, diluer la fécule et l’ajouter au bouillon ; maintenir à ébullition 3 min.

 

Mettre en pots et retourner les pots.

 

On peut faire cette recette avec d’autres légumes : chou-fleur, carottes, haricots verts, oignons, céleris…